IL CAFFE'

 

 

In bocca, con l'associazione delle sensazioni olfattive con quelle del palato, i professionisti ed i veri amanti del caffe' riconoscono quello che viene comunemente definito il "flavour".

Un buon caffe' e' il risultato della perfetta combinazione di quattro elementi.

-La miscela : deve essere un giusto equilibrio tra gusto ed aroma, che si ottiene dosando al meglio caffe' provenienti da diverse parti del mondo.

-Il grado di tostatura : determinante nello sviluppo dell'aroma del caffe'; una tostatura troppo spinta da' un senso di bruciato al caffe', una tostatura troppo chiara rende il caffe' meno corposo e piu' acido.

-La macinatura : bisogna ottenere il giusto grado di macinatura, che permetta il maggior contatto tra acqua e caffe' ed un miglior scioglimento delle sostanze solubili, senza rendere la polvere cosi ostile da impedire il passaggio dell'acqua.

-La macchina : la moka o la macchina espresso vanno usate e manutenute correttamente.

 

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