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Dolci e Dessert preparati con il caffe'
Budino
Brasiliano 250 gr. di panna fresca, mezzo bicchiere di latte, una terrina di caffe' ristretto, 2 cucchiai di liquore al caffe'. Fondere il burro in una casseruola, unire lo zucchero e lasciarlo caramellare leggermente. Togliere dal fuoco diluire con il caffe' bollente e il liquore. A parte, sciogliere la farina con il latte, unire questo composto al primo macinando bene, poi aggiungere piano piano la panna. Riportare il recipiente su fuoco basso e, mescolando, far addensare la crema. Togliere dal fuoco, mescolare ancora per 3/4 minuti, e dopo averla suddivisa in coppe mettere in frigo per due ore.
Gelato
Moka 60 gr. di caffe' forte, 250 ml di doppia panna, 1 cucchiaio di liquore al caffe', 100 gr. di zucchero, riccioli di cioccolato per guarnire.
ed incorporate i tuorli d' uovo e il caffe'. Montate la panna in una ciotola, quando e' ben ferma amalgamatevi il liquore al caffe'. A parte, montate le chiare d'uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero. Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve. Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore. Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer.
Budino
al caffe' e cioccolata e lavorarli in modo tale da ottenere una crema soffice. Aggiungere 200 gr. di cioccolato fondente grattugiato, 1 tazza abbondante di caffe' ben forte, 1 bicchierino di cognac, quindi mescolare e versare in uno stampo intinto di cognac. Lasciare riposare in frigorifero per circa tre ore e mezzo.
Flan
di caffe' aggiungere 2 scatole di latte condensato, 1 tazza di caffe' ben forte, 1 di latte, (passate due volte al setaccio) e profumare con 1 cucchiaino di cognac . Versare il composto in uno stampo per dolci, foderando prima fondo e pareti con un po' di miele; quindi far cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa mezz'ora. Si puo' guarnire a piacere.
Crema
zabaione al caffe' 2 cucchiai di zucchero, mezzo guscio di caffe' caldo per ogni uovo. Sbattere i due tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungere, sempre mescolando, il caffe'. Fare addensare lievemente il tutto a bagnomaria sulla fiamma; servire caldo o tiepido.
Dolce
con ricotta al caffe' ed 1 tazza da te' di latte. Amalgamarvi 100 gr. di zucchero, 3 tazzine di caffe' ben forte, 2 bicchierini di rhum, 4 biscotti di pastafrolla ben sbriciolati, 1 pezzetto dicedro candito ridotto a pezzettini. Distribuire il tutto in 6-8 tazze da macedonia o in coppe, guarnire con chicchi di caffe' interi e collocare in frigorifero. Va servito freddo.
Bigne'
alla crema di caffe' con 2 cucchiaiate di fecola di patate, aggiungervi 3 cucchiaiate di zucchero e 1 tazza piccola di caffe' forte. Mentre il tutto e' sul fuoco, occorre mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno. Quindi incorporarvi 1 cucchiaio di burro e quando la crema e' densa sbatterla nel frullatore finche' non intiepidisce. Preparare la pasta dei bigne' nel seguente modo: spianare molto sottilmente la pasta, ottenuta con 250 gr. di farina passata al setaccio, 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiaiate di burro e mezza tazza d'acqua leggermente salata. Con un bicchiere capovolto formare tanti dischetti, che vanno farciti con la crema precedentemente preparata; chiudere il disco in due con una leggera pressione ai bordi e friggere in abbondante olio caldo.
Torta
al caffe' 200 gr. di zucchero, 100gr. di burro, 3 uova, un pizzico di sale, una bustina di lievito, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo per guarnire.
aggiungere il burro sciolto e freddo, il sale, il caffe' e la farina. Lavorare l'impasto per 5 minuti e aggiungere il lievito. Travasare il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato di farina. Passare in forno a 180ﾰ per circa 50 minuti. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo. Volendo si puo' tagliare il dolce a meta' e farcire con la crema zabaione al caffe'.
SEMIFREDDO AL CAFFE'
Ingredienti: 200 gr di zucchero, 25 gr di farina, 1/3 lt di panna liquida, 1/2 lt di latte, 4 uova, gocce di essenza di vaniglia, sale, panna montata, chicchi di caffè ricoperti al cioccolato per decorare. Scaldate il latte in una casseruola senza portarlo a ebollizione. Utilizzate un'altra casseruola per setacciare lo zucchero, una presa di sale e la farina e aggiungetevi poco per volta il latte caldo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea. Nel frattempo mettete i tuorli delle uova in una zuppiera. Proseguite cuocendo la crema a fuoco basso per 10 minuti circa e mescolate sempre in maniera delicata. Unite alla crema il caffè e versate tutto nella zuppiera sopra ai tuorli delle uova (privi degli albumi), mescolate accuratamente e rimettete la crema sul fuoco, facendola cuocere senza però portarla ad ebollizione, fino a che sarà divenuta densa. Lasciate raffreddare ed aggiungete l'essenza di vaniglia e la panna. Amalgamate bene il tutto, versate la crema ottenuta in uno stampo per budino e mettetelo in
frigo a riposare per qualche ora.
Per
servire al meglio: rovesciate, facendo attenzione che rimanga compatto, il
semifreddo, su un piatto da portata e decorate con chicci di caffè al
cioccoloato e panna montata a vostro piacimento.
Cocktails e long drinks preparati con il caffe'
Caffe'
Profumatissimo alcune foglie di menta, chiodi di garofano. Preparare del caffe' molto concentrato, zuccherarlo e una volta freddo versarlo in una caraffa con cubetti di ghiaccio. Aggiungere fogliettine di menta e qualche chiodo di garofano.
Caffe'
al Cioccolato 1 cucchiaio di polvere di cacao amaro. Utilizzare il procedimento classico della preparazione del caffe' con la moka, sostituendo una parte della polvere di caffe' con polvere di cacao. Comprimere la polvere e preparare il caffe' come al solito.
Caffe'
alla Menta 2 cucchiai di sciroppo di menta, 2 bicchierini di Cointreau. Versare in uno shaker il caffe', qualche cubetto di ghiaccio, lo sciroppo di menta, i bicchierini di liquore. Agitare bene e servire in bicchierini decorando con foglioline di menta.
4 bicchierini di rhum, 1/2 litro di Coca Cola, 1 limone. Versare in una caraffa gli ingredienti ed il succo di limone spremuto, mescolare con cura. Aggiungere cubetti di ghiaccio a volonta' e servire in bicchieri da bibita.
4 cucchiai di cognac, 2 cucchiai di Cointreau, 2 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, 4 pezzetti di scorza d'arancia, 4 pezzetti di scorza di limone. Mettere in un pentolino il cognac, il Cointreau, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e le scorze d'arancia e di limone. Scaldare a fuoco basso e prima dell'ebollizione, fiammeggiare. Filtrare il liquido, quindi unire il caffe' mescolando bene.
4 cucchiai di zucchero, 1 tazza di latte, 3 bicchierini di brandy. Sbattere bene i tuorli con lo zucchero ed il brandy, aggiungere il latte ed caffe' caldi. Servire nei bicchieri da punch ben caldo.
Caffe'
all'Arancia Dosi per 4 persone: 2 tazze di caffe' bollente, 1 cucchiaio di scorza di arancia tritata, 4 bicchierini di Cognac, qualche ciuffo di panna montata. Mescolare il caffe' con lo zucchero, l'arancia tritata ed il Cognac. Versare nelle tazze, guarnire con un ciuffo di panna e una scorza di arancia.
4 cucchiai di Cointreau, 100 ml di caffe' freddo, 100 ml. di succo di ananas. Passare tutti gli ingredienti nel frullatore, quindi versare in quattro bicchieri poco profondi precedentemente tenuti in frigo. Servire con due cannucce corte in ciascun bicchiere.
Intanto far bollire 3 bicchieri di latte piu' tre tazzine di caffe' molto ristretto con altri 300 gr. di zucchero, che vanno amalgamati lentamente e mescolati alle uova. Quando il composto si e' raffreddato aggiungere e mescolare 150 gr. di marsala ed un pizzico di vaniglia. Il liquore ottenuto va travasato e conservato in bottiglia a chiusura ermetica; come per gli altri liquori contenenti zabaione, prima del consumo occorre agitare la bottiglia.
aggiungere 2 bicchierini di rhum, 50 gr. di zucchero, vaniglia, una scorza di limone e del ghiaccio tritato. Chiudere lo shaker, agitare e servire.
una tazza di caffe' molto caldo, 3 o 4 zollette di zucchero ed una scorza di limone. Volendo, fiammeggiare il tutto e bere.
Montebianco
(Cocktail digestivo) 1/4 Vodka finlandia, 1/4 Genepy bianco ed 1/4 Grand Marnier. Si prepara nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino e si serve nel bicchiere da cocktail ben freddo.
Maracaibo
(long drink) 1/4 caffe' espresso freddo. Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con alcuni cubetti di ghiaccio cristallino, completando con acqua minerale e guarnendo con fetta di limone.
aggiungere il caffe', la vaniglia, il cognac, il ghiaccio e frullare per circa un minuto, aumentando sempre piu' la velocita'.
gr. 250 d'acqua, gr. 100 di caffe' macinato finissimo; chiudere ermeticamente il vaso e lasciare riposare per otto giorni il composto, che poi va filtrato. Unire il liquido ottenuto con uno sciroppo raffreddato, preparato con gr. 300 di zucchero, gr. 250 di acqua e una stecca di vaniglia. Il liquore al caffe' si potra' bere dopo 25 giorni circa. Alcune persone preferiscono berlo caldo o con aggiunta di anice. Un procedimento piu' semplice e rapido e' quello di sciogliere in sei o piu' tazzine di caffe' (a seconda della quantita' che si vuole ottenere), lo stesso volume di zucchero ed a freddo aggiungere lo stesso volume di alcool da liquori. Conservare in bottiglia.
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